Tény, hogy a kicsit időigényesebb reggeli fogások közé tartozik, hiszen nem olyan egyszerű összeütni, mint egy rántottát, de higgyük el, megéri a fáradozást. Hiszen ahogy a buggyantott tojás pikáns íze találkozik a lágy hollandi mártással, amit kiegészít a sonka sós zamata és a pirítós ropogóssága, akkor olyan, mintha újjászületnénk. Az á table! séfje pedig megmutatja, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni.
Hozzávalók:
A buggyantott tojáshoz:
- 2 tojás
- 1 deci fehérborecet
- 1 liter víz
- 1 csipet só
Elkészítése:
Elkezdjük felforralni a vizet egy lábasban, amibe beletesszük a fehérborecetet és a sót. Amint felforrt, kicsit visszavesszük a hőmérsékletet, hogy gyöngyözzön. Óvatosan felütjük a tojásokat (a sárgája maradjon egyben) egy kis tálkába, és finoman belecsúsztatjuk a vízbe. Vagy ha nem vagyunk elég magabiztosak, átöntjük egy szedőkanálba, a kanállal együtt pár másodpercig a vízben tartjuk, és úgy csúsztatjuk a vízbe a tojást. Körülbelül 2-3 percig főzzük, és szűrőkanállal kiszedjük, tiszta papírtörlővel felitatjuk róla a vizet, majd tálalásig félretesszük.
A hollandi mártáshoz:
- 75 gramm vaj
- 2 deci fehérborecet
- 3 deci víz
- 2 darab tojássárgája
- 0,5 gramm só
- 0,5 gramm bors
- 1 deci citromlé
Elkészítése:
A vajat egy kis lábasban felolvasztjuk, amíg habos nem lesz, félretesszük, majd leszedjük az íróját. A tojássárgát, az ecetet és a vizet sóval és citromlével keverőtálba tesszük, vízgőz felett folyamatos habverős keveréssel habosra verjük. Majd kis adagokban hozzáadjuk a meleg vajat, és továbbra is folyamatosan keverjük. Amikor a mártás az összes vajat felvette, friss borssal ízesítjük, és szobahőmérsékleten tálaljuk.
A tálaláshoz:
- toast kenyér
- főtt prágai sonka
- hollandi mártás
- kaliforniai paprika
- tökmag
- kapor
Elkészítése:
A pirított toast kenyérre tegyünk rá egy szelet sonkát, jöhet egy buggyantott tojás, amire kanalazzunk egy kevés mártást. Kínálhatunk mellé csíkokra vágott kaliforniai paprikát, kevés tökmagot, a tetejét pedig díszíthetjük például kaporral.
Tipp:
Ha nem akarunk otthon bíbelődni egy ilyen fogással, akkor üljünk be egy mennyei reggelire az á table! étterembe, ami az ÁRKÁD Food Loftban várja a vendégeket.
